【飲食小知識】細數多倫多有售7個品種稻米的營養、特性與烹調方法

2,470

古語有云,一樣米養百樣人,其實米又點只一樣,稻米種類其實有好多種,不同氣候、土壤,地域都有不同的米種。好像大家平時最常吃的,尖身的泰國茉莉香米,較圓身的軟熟的日本珍珠米,煮出來米米分明的印度米,中國米、越南米、甚至用來烹調意大利飯的阿柏里歐(Arborio)煮出來的飯各有不同的口感。不同的米種可配合其最佳的烹調方法,做出全國特色美食。

曾經以為移民多倫多後只能天天吃薯仔和漢堡包,想食飯只能偶爾一趟。豈料不論華人或主流超級市場,稻米選擇原來五花八門,絕不遜中港台澳。不過,原來加拿大並沒有生產稻米,所以大家可能平日家常便飯,吃的都是吃泰國米和日本米,不過,原來大隱隱於市的美國稻米才是最屈機。此話何解?皆因各國的米種有一定的局限,基本上每個國家出口的只得一款,但美國米利害的地方,是同一個國家可以生產不同的米種。而且,鑑於美國有一個類似加拿大的食品安全體系,出產的稻米除品質優質,更可放心食用。而且因地域的距離,節省運送成本,性價比其實比亞洲運來的高。

方才提過,美國生產的稻米有好多種,每種都適合不同的烹調方法,我們分享其中的7種:
長粒米:呈長細型,長度約是寬度的4-5倍。烹煮後粒粒分明,這種米最適合製作各類炒飯、燉飯和沙律。
中粒米:飽滿碩大但不圓,長度約寬度的2-3倍。烹煮後比長米粒的米飯濕潤柔軟,且黏性高,適合製作意大利燴飯和西班牙海鮮飯。
短粒米:較短及豐滿,形狀近圓形。烹煮後的米飯柔軟具黏性,最適合料理亞洲菜餚如壽司和米布丁。
糙米:去除稻殻的米,是100%全穀物。烹煮後口感較有嚼勁,帶有堅果味。蘊含豐富礦物質和維生素,特別是維生素B群。
白米:去除稻殻和棕色糠層的米。含豐富硫胺素,菸酸和鐵。
阿里歐米 (Arborio):中粒米,特徵為穀粒中央帶有白點。這種米飯有奶油般的口感,吸收味道能力強,主要用於意大利燴飯。
紅香米:帶有深紅色麩皮,是100%全穀物。烹煮後帶可口堅果風味,口感有嚼勁。

Source: 美國稻米協會 (USA Rice)

一張圖告訴您美國稻米的營養和優點:

Source: 美國稻米協會 (USA Rice)

想知道更多用米作為主要食材的創新菜式和煮法,可瀏覽http://riceinfo.com/recipes/