古語有云，一樣米養百樣人，其實米又點只一樣，稻米種類其實有好多種，不同氣候、土壤，地域都有不同的米種。好像大家平時最常吃的，尖身的泰國茉莉香米，較圓身的軟熟的日本珍珠米，煮出來米米分明的印度米，中國米、越南米、甚至用來烹調意大利飯的阿柏里歐(Arborio)煮出來的飯各有不同的口感。不同的米種可配合其最佳的烹調方法，做出全國特色美食。
曾經以為移民多倫多後只能天天吃薯仔和漢堡包，想食飯只能偶爾一趟。豈料不論華人或主流超級市場，稻米選擇原來五花八門，絕不遜中港台澳。不過，原來加拿大並沒有生產稻米，所以大家可能平日家常便飯，吃的都是吃泰國米和日本米，不過，原來大隱隱於市的美國稻米才是最屈機。此話何解？皆因各國的米種有一定的局限，基本上每個國家出口的只得一款，但美國米利害的地方，是同一個國家可以生產不同的米種。而且，鑑於美國有一個類似加拿大的食品安全體系，出產的稻米除品質優質，更可放心食用。而且因地域的距離，節省運送成本，性價比其實比亞洲運來的高。
方才提過，美國生產的稻米有好多種，每種都適合不同的烹調方法，我們分享其中的7種：
長粒米：呈長細型，長度約是寬度的4-5倍。烹煮後粒粒分明，這種米最適合製作各類炒飯、燉飯和沙律。
中粒米：飽滿碩大但不圓，長度約寬度的2-3倍。烹煮後比長米粒的米飯濕潤柔軟，且黏性高，適合製作意大利燴飯和西班牙海鮮飯。
短粒米：較短及豐滿，形狀近圓形。烹煮後的米飯柔軟具黏性，最適合料理亞洲菜餚如壽司和米布丁。
糙米：去除稻殻的米，是100%全穀物。烹煮後口感較有嚼勁，帶有堅果味。蘊含豐富礦物質和維生素，特別是維生素B群。
白米：去除稻殻和棕色糠層的米。含豐富硫胺素，菸酸和鐵。
阿里歐米 (Arborio)：中粒米，特徵為穀粒中央帶有白點。這種米飯有奶油般的口感，吸收味道能力強，主要用於意大利燴飯。
紅香米：帶有深紅色麩皮，是100%全穀物。烹煮後帶可口堅果風味，口感有嚼勁。
一張圖告訴您美國稻米的營養和優點：
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