材料：
去骨雞肶……8件
紹興酒……300毫升
水……300毫升
杞子……適量
鹽……2湯匙
糖……1茶匙
做法：
1. 雞肶洗淨抹乾，放在大碗內加入一茶匙鹽和50毫升紹興酒，醃三十分鐘。
2. 醃好後將雞肶用廚房紙印乾，雞皮向下放在鋁箔紙上，捲成圓型兩邊扭緊。
3. 煲滾熱水，大火蒸30分鐘。
4. 準備容器盛紹興酒汁，先將杞子洗淨，用熱水浸軟放入容器中，放入紹興酒300毫升、水300毫升、鹽2湯匙和糖1茶匙，拌勻。
5. 蒸好的雞肶放入冰水中迅速降溫，然後拆開鋁紙，將雞肶放入紹興酒汁中浸泡，放進雪櫃雪一天會更入味。
6. 從雪櫃取出後切片便成。