抺茶蜂蜜蛋糕 食譜

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材料:

蛋白部份
蛋白……8個
砂糖……150克

蛋黃部份
蛋黃……10個
麵粉(All Purpose Flour)……200克
綠茶粉……10克
砂糖……50克

蜂蜜水
蜂蜜……100克
暖水……15毫升

做法:

1. 雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃10個,蛋白8個,分蛋的過程小心蛋白不可混合到任何蛋黃,水或油。


2. 麵粉和綠茶粉過篩, 蜂蜜和水混合均勻備用。

  
3. 將蛋黃部份的蛋黃和糖混合均勻。


4. 將蛋白部份的蛋白用打蛋器打出泡沫,然後分2次加入砂糖,打成蛋白霜,拉起的蛋白會挺身,不易倒下(大概用了八分鐘)。


5. 用三分一份量的蛋白霜混入拌勻的蛋黃槳,用切拌方式(fold-in)混合,然後倒回其餘蛋白霜中混合均勻。

 
6. 高筋麵粉和綠茶粉分3次過篩加入蛋白霜,用切拌方式(fold-in)混合均勻。


7. 取出四份一份量的麵糊倒入混合好的蜂蜜水,用切拌方式混合均勻,再倒回其餘麵糊中混合均勻。


8. 混合好的麵糊分次用濾網過篩,完成後將麵糊倒入舖上錫紙的焗盤中。
9. 然後用筷子在麵糊中來回畫S型,使麵糊中的氣泡均勻。
10. 預熱焗爐至320F,然後焗60分鐘。


11. 蛋糕焗好後用一張耐熱的保鮮紙包著表面然後倒轉,將焗盤移開。

  
12. 待蛋糕完全涼透才將蛋糕反轉回來,將錫紙撕開切件便成。