碗仔翅 食譜

2,620

材料:

瘦肉……200克
冬菇(乾)……12小隻
木耳(乾)……2大隻
粉絲……1包
薑絲……適量
雞蛋……1隻
冬菇水……500毫升
瘦肉水……800毫升

調味料:

蠔油……2湯匙
生抽……2湯匙
老抽……1湯匙
雞粉……2茶匙
砂糖……2茶匙
胡椒粉……適量
麻油……適量

獻汁:

馬蹄粉……50克
清水……50毫升

做法:

1. 先把冬菇,木耳浸軟洗凈,去蒂切絲,冬菇水留起備用。


2. 瘦肉洗淨、汆水,然後用熱水把瘦肉烚熟,瘦肉拆成絲,留起瘦肉水備用。


3. 粉絲用水浸軟,切段。
4. 雞蛋打勻,調味料拌勻,馬蹄粉加入清水開勻。
5. 準備大鍋,加少許油炒香薑絲、冬菇絲和木耳絲,再加入冬菇水和瘦肉水,大火煲滾後加入瘦肉絲、粉絲和調味料。


6. 再滾後,轉小火,緩緩倒入獻汁,期間要不停攪拌,調較至喜歡的稠度,隨即加入蛋汁拌成蛋花便成。

食用前加少許麻油、紅醋和胡椒粉更加美味。