上次筆者介紹石川縣「吉田酒造」，談到清酒是沒落和古老產品，此酒造堅持全人手製作清酒。今次介紹另一個極端，山口縣「旭酒造」。在2014年，美國總統奥巴馬當年訪問東京，日本首相安倍晉三以此酒造名釀「獺祭23」贈送給他，從此「獺祭」名揚國際了。一年後哈佛大學工商管理雜誌HBS刊登了一份創新故事文章，內容介紹「旭酒造」怎樣用大數據和科學研究將傳統釀酒方式全面標準化和機械化，擺脫人手製作缺點，此酒造亦以此創新方式扭轉經營，轉虧為盈！讀者有興趣，可以去以下網址看HBS文章。
Story of Innovation: How a local Rice Wine became a gift to President Obama?
獺祭清酒是用精米步合百份比分等級，23 即二割三分是最高級別。多倫多LCBO是有出售。精米步合意思是將一粒山田錦米粒精碾剩下最後23%。酒造要選最好山田錦否則全粒米會碾爆了，而酒造強調每年二割三分只有少量供應。筆者無緣試過「獺祭23」。「獺祭50」其實已經很好飲了。
酒造CEO力求創新，今年六月在巴黎和米芝蓮三星主廚Joel Robuchon合作開了一間餐廳Dassai Joel Robuchon。這是非常大膽，嘗試在法國文化之都推廣日文文化，最可惜是Joel Robuchon在八月與世長辭了。如果有機會到日本，Dassai在東京和福岡開設了專門店，出售自家佳釀。
世上總是好事多磨，今年七月八日，日本本州中部豪雨成災，山口縣岩國市全市水浸，整個酒造廠和總部浸在水中央，所有佳釀，半製成品，原材料，機器和廠房全部報銷，幸而全部員工安全撤離。外電報導，酒造要到明年初才能夠恢復正常運作。
筆者有幸能夠從LCBO訂到一支「獺祭50」補充自己存貨。幸甚！
