香煎腐皮卷

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材料:
腐皮……1包
冬菇……8隻
木耳……數塊
西芹……4條
甘荀……3條

調味料:
紹興酒……1茶匙
蠔油……1湯匙
糖……1茶匙
胡椒粉……適量

芡汁:
蠔油……2湯匙
糖……2茶匙
生粉……1/2茶匙
清水……6湯匙

做法:

1. 先將冬菇、木耳用水浸軟,然後和西芹、甘荀切幼絲。

2. 燒熱鑊加油,將入西芹、甘荀、木耳和冬菇拌勻,加入紹興酒炒香,再加調味料略炒,然後盛起待涼。


3. 腐皮用濕布或濕的廚房紙抹乾淨,把腐皮邊較硬身的剪掉,並將腐皮剪成正方形,一張大概可剪成12塊。剪好用碟盛起備用,記緊用塊濕的廚房紙遮蓋,這𥚃太乾燥,腐皮會很快變脆,便比較難包。


4. 準備生粉和水,拌成糊狀,用來把腐皮卷封口。


5. 把腐皮鋪平,放上適量的餡料,斜角包成長方形,並在邊緣塗上生粉槳封口。


6. 燒熱平底鑊加油,中小火把腐皮卷煎至兩面金黃色便可上碟。

這次做的份量比較多,第二晚再吃時,先將腐皮卷蒸熱,把芡汁煮滾後淋上腐皮卷,又是另一種吃法。

 

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