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【新春之料理】賀年食譜~蘿蔔糕 (多圖)

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農曆新年應節食品,基本上都是意頭行先,髮菜寄意「發財」,蠔豉直譯「好市」,腐竹變寓意「富足」,糕點就當然祝願年年高啦!能夠與椰汁年糕分庭伉儷的,蘿蔔糕都算是最熱門糕點之一。這個糕雖然其實唔難,但工序繁複,以下一步步和大家一起製作,做個靚糕點和大家一起新年進步!

材料:(份量大約可做 8吋圓形糕盆2個)

白蘿蔔……3斤(1.8kg)

乾冬菇……6隻

乾瑤柱……6粒

蝦米……適量

臘腸……4條

乾蔥……2粒

粘米粉……480克

鷹粟粉……120克

糖……2茶匙

鹽……1茶匙

白胡椒粉……適量

浸過乾材料的水……1.5杯

做法:

1.冬菇、乾瑤柱、蝦米浸軟,浸過的水留起備用,臘腸用熱水灼1分鐘,臘腸會變軟比較容易切。

2.冬菇、蝦米、臘腸和乾蔥切粒,乾瑤柱拆絲備用。

3.白蘿蔔去皮,一半刨絲,一半切粗條,刨出來的蘿蔔水也不用倒掉。

4.粘米粉和鷹粟粉過篩放入大盆內,將浸過乾瑤柱、蝦米和冬菇的水 1.25杯緩緩倒入,拌成粉漿。

5.然後用乾鑊大火把臘腸粒炒至油份逼出後加入冬菇、大部份乾瑤柱和蝦米炒香,盛起備用。

6.把鑊燒熱,加兩湯匙油爆香乾蔥,並放入所有白蘿蔔和蘿蔔水,加入 2茶匙糖拌勻,煮10-15分鐘至白蘿蔔熟透,記緊不用加水,因白蘿蔔會自己出水的。

7.煮好蘿蔔後加鹽和白胡椒粉調味,見水份略收便熄火,加入炒香的材料拌勻。

8.粉漿用前先拌勻,倒入熱鑊內再拌勻。

9.糕盆先噴/掃上一層油,然後倒入粉漿,把粉漿掃平,剩餘的乾瑤柱和蝦米鋪在糕面。

10.大火蒸1小時,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可。

文: Cozy

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