滷水鴨 食譜

1,290

材料:

鴨……1隻
月桂葉……5片
花椒……1湯匙
八角……8粒
小茴……1湯匙
草果……1粒
薑……1大塊
蒜頭……1個
乾蔥……3粒
玉桂粉……1湯匙
黑椒……1湯匙
果皮……1個
水……2500毫升
生抽……300毫升
老抽……300毫升

煲湯魚袋……1個

做法:

1. 先將鴨清洗乾淨,煲一鍋熱水把鴨出水,去除血水及部份油,洗淨備用。


2. 果皮浸軟,薑、乾蔥切片,蒜頭拍鬆,然後將月桂葉、花椒、八角、小茴、草果、薑、蒜頭、乾蔥、玉桂粉、黑椒和果皮全部放入魚袋,封口綁好。

3. 將2500毫升水煲滾,放入滷水包煲十五分鐘後,加入生抽和老抽煲滾,把鴨放入,滷水要蓋過鴨。

 
4. 煮滾後,用細火煮一小時,然後不要開蓋焗四至五小時,完成後拿出滷水鴨切件,食用時把滷水汁煮滾,淋上滷水鴨便可。