【味之盛宴】每一道菜都是驚喜!品嚐Omakase日本料理 見識江戶前壽司之技藝

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辛苦過了一整年 (或者整個十年),聖誕新年犒賞自己一個豐盛大餐毫無過份。也許年年都是牛扒火雞,不如在新一個十年來到之際,來一個精緻又驚喜之饗宴?

本篇小分享有兩個詞彙可以解釋一下,第一個是Omakase (お任せ),由主廚為您全盤設計餐單,用上當時得令或者店家推薦的獨特食材為顧精心泡製每一道菜式。沒有框架限制,不用鑽研菜單,兼且每道菜端上枱前皆充滿著驚喜,是故最近在港台十分流行,是FINE DINE界別的熱門之選。

是夜小編有幸品嚐,位於北約克之Sozo創之料理乃大多市其中一間少有提供Omakase之日式餐館,只要訂座時提供一個預算給餐廳 (餐廳也會給您建議),它們的主廚就會親自設計整個餐單,將他認為餐廳至好及至適合的食材準備好,並會一道一道菜式慢慢奉上,成為當夜真正的貴客。

由於每次菜式不一,就在這裡為大家分享一下當夜的美食 (回味中) ~~

先端上的是沙律和面鼓蝦湯

日式拉麵蟹子沙律

熱身過後……

唐揚古巴龍蝦
荳蔻卷

前菜完結,在正菜前為大家解讀「江戶前壽司」的由來和特別之處。江戶前壽司是江戶的壽司師傅華屋與兵衛在文政年間(19世紀初)創造的。如今,東京都墨田區兩國1丁目立有「與兵衛壽司發祥之地」紀念碑。據碑文記載,與兵衛對以前那種將生鮮水產擺在壽司飯上的壽司加以改良,將施以「煮」「醃」等處理的壽司主料配上醋米飯捏製出了獨特的壽司。

江戶前有兩個意思,第一,江戶即現在的東京灣的位置,這片海域內捕獲的新鮮水產叫做「江戶前」;另有一個意思是「江戶前」之「處理」。江戶時代尚未出現如今這些交通工具,也沒有冰柜或冷凍庫保存食材的鮮味,於是當時的人就想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」,使之保存與新鮮時具有同樣的滋味和鮮味的狀態,技法如鹽或醋醃、蒸、煮等等。

油甘魚壽司
大刀魚壽司
相當爽身之鯛魚壽司
魚的樣子和檔案一樣,又叫做Filefish之馬面魨壽司
拖羅蓉牡蝦壽司
海膽醬黃金燒,燒香的玉子好好味~
鮑魚壽司
包含柚子、醋及高湯之海膽雲丹

吃罷在多倫多難得一嚐之江戶前壽司盛宴,端上的綠茶流心蛋糕甜品完成當夜Omakase的最後一塊拼圖。

綠茶流心蛋糕

Sozo 創之料理

地址:233 Consumers Rd, Unit E, North York

網址:https://www.sozoramensushi.com/

後話:餐廳位處之建築物是有免費泊車位提供。記得告訴服務員,它們會給您泊車代用券。