醉雞卷 食譜

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材料:

去骨雞肶……8件
紹興酒……300毫升
水……300毫升
杞子……適量
鹽……2湯匙
糖……1茶匙

做法:

1. 雞肶洗淨抹乾,放在大碗內加入一茶匙鹽和50毫升紹興酒,醃三十分鐘。


2. 醃好後將雞肶用廚房紙印乾,雞皮向下放在鋁箔紙上,捲成圓型兩邊扭緊。


3. 煲滾熱水,大火蒸30分鐘。


4. 準備容器盛紹興酒汁,先將杞子洗淨,用熱水浸軟放入容器中,放入紹興酒300毫升、水300毫升、鹽2湯匙和糖1茶匙,拌勻。


5. 蒸好的雞肶放入冰水中迅速降溫,然後拆開鋁紙,將雞肶放入紹興酒汁中浸泡,放進雪櫃雪一天會更入味。


6. 從雪櫃取出後切片便成。

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