上海熏魚 食譜

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材料:
鯇魚腩……1個

醃料:
五香粉……1茶匙
豉油……1茶匙
酒……1湯匙

醬汁材料:
水……500毫升
豉油……150毫升
老抽……30毫升
陳醋……30毫升
冰糖……300克
薑……5片
蔥……2棵
香葉(Bay Leaf)……5 片
桂皮……1片
乾辣椒……5根
八角……8粒

做法:

1. 先預備醬汁,將乾辣椒、桂皮、八角、香葉、蔥和薑加入水中煮滾,然後加入冰糖用小火煮溶。


2. 糖煮溶後,加入豉油、老抽和陳醋煮滾,用小火煮五分鐘,之後拿走材料,只要醬汁,待涼後放入雪櫃涼透備用。


3. 鯇魚腩先洗淨抹乾,切塊(大約1.5厘米厚),拌入醃料醃十五分鐘。


4. 預備小鍋,注入適量的油,筷子插下冒泡便可逐件魚腩加入(每次炸一至兩件,不要一次過下鍋),炸至金黃。


5. 肉質挺身後,立即浸入已涼透的醬汁中泡十數秒然後放在另一個大盒中。


6. 所有鯇魚腩炸好及浸過醬汁後,便把所有醬汁倒進大盒中,汁要蓋過魚腩,放進雪櫃雪過夜便可享用。